Cucina triestina
- le tradizioni culinarie sono una combinatione della gastronomia mediterranea con quella dell'Europa centrale
- la tradizione mediterranea è da veneti, istriani, dalmati, ma anche da greci
- mentre quella mitteleuropea è dai tedeschi d'Austria, slovacchi, ungheresi ed boemi
- le pescose acque dell'Adriatico ha influenzata la cucina triestina
- negli ultimi decenni sono stati introdotti anche alimenti e bevande legati al 'fast food' (una moderata accettazione nelle fasce urbane più giovani)
Piatti tipici
Primi piatti
zuppe:
jota: crauti, pancetta, fagioli, patate, costoletto di maiale e pezzo die salsiccia
minestra de'bobici: fagioli, prosciutto affumicato, mais, e un po' di pepe
brodetto: pesci da piccola dimensione, molluschi (piccole animali dell'acqua) e crostacei gardesani
gnocchi con fegato, un intingolo al prosciutto o con uova, patate lesse, cannella e prugne snocciolate (ci sono molti vario tipi in Istira e in Friuli)
risotto con peperoni e cipolle (alla greca) o con lardo, sedano e alloro (riso e fagioli)
Cialzons: normalmente composto da spinaci e formaggi invecchiati o ricotta
Secondi piatti
pietanze di pesce
baccalà al pomodoro: cotto al forno con acciughe e abbondante prezzemolo
branzino guarnito: cotto al forno con l'aggiunta di un frullato di gamberetti, cozze, vongole e capperi
sardoni in savòr: alici marinati nell'aceto con un cappa di cipolle. Deve essere lasciato macerare per almeno un paio di giorni in frigorifero prima di venir consumato
pietanze di carne
cevapcici: polpette molto speziate e piccanti che si fa ai ferri alla griglia (originario di Serbia)
goulash: spezzatino di manzo e qualche volta con patate, prosciutto o paprika (originario di Ungheria)
porzina con capuzi: la coppa di maiale lessata e accompagnata da crauti, senape e rafano
sanguinaccio alle boema: insaccati di sanguie di maiale con pane grattato, aglio e maggiorana
Formaggi
- ci sono formaggi di varia provenienza a Trieste (come nel resto d'Italia)
- il formaggio locale è una crema al formaggio per spalmata sul pane
- si chiama liptauer ma è conosciuto anche come spuma di formaggio d'Ungheria (inoltre originario è di Slovacchia)
- dal corso del Novecento c'era il bryndza a Trieste che è stato sostituito dalla ricotta o raramente da altro formaggio morbido (viene mescolato con burro, capperi, senape, cipolline, paprika ed erbe aromatiche)
Dolci
fave di Trieste: tipici dolci alle mandorle con uova e maraschino
presnitz: composto da pasta sfoglia, zucchero, noci, pinoli e mandorle (originario Ungheria)
strucolo: origine è lo strudel di austria. La versione triestina è con il tradizionale ripieno di mele ma anche con le ciliegie o con altra frutta di stagione
Bevande
- vino: I due vini tipici di Trieste sono Terrano e Vitovska
- caffè: Trieste è la città del caffè
