Gastronomia

Cucina triestina

  • le tradizioni culinarie sono una combinatione della gastronomia mediterranea con quella dell'Europa centrale
  • la tradizione mediterranea è da veneti, istriani, dalmati, ma anche da greci
  • mentre quella mitteleuropea è dai tedeschi d'Austria, slovacchi, ungheresi ed boemi
  • le pescose acque dell'Adriatico ha influenzata la cucina triestina
  • negli ultimi decenni sono stati introdotti anche alimenti e bevande legati al 'fast food' (una moderata accettazione nelle fasce urbane più giovani)

Piatti tipici

Primi piatti

zuppe:
jota: crauti, pancetta, fagioli, patate, costoletto di maiale e pezzo die salsiccia
minestra de'bobici: fagioli, prosciutto affumicato, mais, e un po' di pepe
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brodetto: pesci da piccola dimensione, molluschi (piccole animali dell'acqua) e crostacei gardesani

gnocchi con fegato, un intingolo al prosciutto o con uova, patate lesse, cannella e prugne snocciolate (ci sono molti vario tipi in Istira e in Friuli)

risotto con peperoni e cipolle (alla greca) o con lardo, sedano e alloro (riso e fagioli)

Cialzons: normalmente composto da spinaci e formaggi invecchiati o ricotta
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Secondi piatti

pietanze di pesce
baccalà al pomodoro: cotto al forno con acciughe e abbondante prezzemolo
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branzino guarnito: cotto al forno con l'aggiunta di un frullato di gamberetti, cozze, vongole e capperi

sardoni in savòr: alici marinati nell'aceto con un cappa di cipolle. Deve essere lasciato macerare per almeno un paio di giorni in frigorifero prima di venir consumato
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pietanze di carne
cevapcici: polpette molto speziate e piccanti che si fa ai ferri alla griglia (originario di Serbia)

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goulash: spezzatino di manzo e qualche volta con patate, prosciutto o paprika (originario di Ungheria)

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porzina con capuzi: la coppa di maiale lessata e accompagnata da crauti, senape e rafano

sanguinaccio alle boema: insaccati di sanguie di maiale con pane grattato, aglio e maggiorana

Formaggi

  • ci sono formaggi di varia provenienza a Trieste (come nel resto d'Italia)
  • il formaggio locale è una crema al formaggio per spalmata sul pane
  • si chiama liptauer ma è conosciuto anche come spuma di formaggio d'Ungheria (inoltre originario è di Slovacchia)
  • dal corso del Novecento c'era il bryndza a Trieste che è stato sostituito dalla ricotta o raramente da altro formaggio morbido (viene mescolato con burro, capperi, senape, cipolline, paprika ed erbe aromatiche)

Dolci

fave di Trieste: tipici dolci alle mandorle con uova e maraschino
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presnitz: composto da pasta sfoglia, zucchero, noci, pinoli e mandorle (originario Ungheria)
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strucolo: origine è lo strudel di austria. La versione triestina è con il tradizionale ripieno di mele ma anche con le ciliegie o con altra frutta di stagione

Bevande

  • vino: I due vini tipici di Trieste sono Terrano e Vitovska
  • caffè: Trieste è la città del caffè
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